大分県のご当地グルメ、「りゅうきゅう」についてちょこっと学んでみました

 

　　　　　　　　　　　　　　(りゅうきゅう～ウィキメディア・コモンズより引用）

りゅうきゅうとは、大分県の郷土料理で、余ってしまった刺身を、醤油やみりんゴマなどに漬け込んで、保存期間を伸ばす目的で作られた漁師飯です。

瀬戸内海に面し、豊富な魚介類に恵まれる大分県では、アジやタイ、太刀魚、イワシ、サバなど四季折々のさまざまな魚介が水揚げされます。

りゅうきゅうは、その時期にとれる旬の魚を使って1年を通して食べられます。

地元でとれた新鮮な魚を、醤油、酒、みりん、ごま、しょうがでつくるタレと和えていただく、刺身とは違うトロリとした食感がやみつきになる郷土料理です。

観光地の飲食店では、ごはんに「りゅうきゅう」を盛った「りゅうきゅう丼」として提供されることが多いようです。

　　　　　　　　　　　　(りゅうきゅう丼～農林水産省・うちの郷土料理より引用）

「りゅうきゅう」という名については諸説あります。

大分の漁師が、沖縄（琉球）の漁師につくり方を教わり、地元に持ち帰ったことから「りゅうきゅう」と呼ばれるようになったといわれる説。

もっとも有力な説は、「利休和え」が語源とされています。

利休和えはごま和えのことですが、千利休がごまを使った料理を好んだためごま料理名にはよく「利休」が使われます。

りゅうきゅうは調味液にごまを加えているため「りきゅう」と呼ばれ、それが転じて「りゅうきゅう」になったという説です。

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